Le Tayberry : un fruit méconnu au goût unique

Origine du Tayberry

Contrairement aux idées reçues, le Tayberry n’est pas un fruit exotique venu de Thaïlande, mais bien un hybride unique, né du croisement entre la framboise et la mûre.

Né dans les années 1970 en Écosse, il a été développé par les chercheurs du Scottish Horticultural Research Institute à Dundee. Son nom vient du fleuve Tay, le plus long d’Écosse, en hommage à ses origines.

Ce fruit est le résultat du croisement entre la mûre (Rubus fruticosus) et la framboise (Rubus idaeus). L’objectif était de combiner la richesse aromatique et la douceur de la framboise avec la vigueur et la productivité de la mûre.

Caractéristiques et saveur

Le Tayberry se présente sous la forme d’une baie allongée, d’un rouge pourpre profond à maturité. Ses fruits peuvent atteindre 4 cm de long, soit plus grands que les framboises traditionnelles.
Son goût est intensément fruité : il associe la douceur sucrée de la framboise à une légère acidité de la mûre, ce qui le rend très apprécié en dégustation.

Utilisations du Tayberry

Le Tayberry est un fruit polyvalent, consommé frais ou transformé :

À table : il peut se déguster cru, seul ou en salade de fruits.
En pâtisserie : idéal pour garnir des tartes, gâteaux ou cheesecakes.
En confitures et gelées : sa forte teneur en jus et en arômes en fait une excellente base pour les conserves.
En boissons : il se prête bien aux jus, sirops, vins fruités et même à certaines bières artisanales.
En cuisine salée : sa note sucrée-acidulée accompagne à merveille les viandes blanches, gibiers et fromages.

Où est-il cultivé ?

La culture du Tayberry reste relativement confidentielle. On le trouve principalement dans :

Le Royaume-Uni, son berceau, où il est cultivé par des maraîchers spécialisés.
L’Europe de l’Ouest, notamment en Allemagne, en Suisse et aux Pays-Bas, où quelques exploitations maraîchères le produisent pour les marchés locaux.
L’Amérique du Nord, où il a trouvé une niche dans les exploitations de fruits rouges artisanales.

Contrairement à la framboise et à la mûre, le Tayberry est encore rare dans la grande distribution, mais il attire de plus en plus d’amateurs de fruits originaux et gastronomiques.

Un fruit d’avenir ?

Le Tayberry reste méconnu du grand public, mais son goût raffiné et son caractère hybride en font une pépite pour les gourmets et les producteurs à la recherche de diversification. Avec la montée en puissance des circuits courts et de l’intérêt pour les fruits rares, il pourrait bien gagner en popularité dans les années à venir.